Sri Lankaanse Ananas Curry
Je typische dagelijkse gang van zaken bevat misschien geen fruit-forward curry... maar hier is waarom het zou moeten; De Sri Lankaanse keuken biedt fruit op een manier die de geest opent voor nieuwe manieren van koken. De eenvoud van deze Sri Lankaanse ananascurry maakt het tot een must-try als je op zoek bent naar een unieke kookervaring. De geur van de kruiden, geroosterd in ghee, samen met de knapperige ananas en de romigheid van de kokosnoot is een match made in heaven... Serveer het met wat donzige, dampende rijst en je hebt een kom comfort die geschikt is voor beide warme en koele klimaten.
50 g ghee
1 ui, fijngehakt
Stengel citroengras van 3 cm, gekneusd
1 takje verse curryblaadjes, blaadjes geplukt
Kaneelstokje van 3 cm
2t gedroogde chilivlokken
1t zwarte mosterdzaadjes
¼t gemalen kurkuma
1 rijpe ananas, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes van 2 cm gesneden
250 ml kokosmelk
¼t venkelzaad, geroosterd en gemalen
Zout naar smaak
Serveren
1 takje verse curryblaadjes, blaadjes geplukt
2T plantaardige olie
Maak de curry: verwarm de ghee in een pan met dikke bodem. Voeg de ui, het citroengras en de kerrieblaadjes toe en kook op laag vuur gedurende 6-8 minuten of tot de uien glazig zijn. Voeg het kaneelstokje, de gedroogde chilivlokken, het zwarte mosterdzaad en de gemalen kurkuma toe en roer om de ghee met de aromaten te laten trekken. Voeg de stukjes ananas toe en giet de kokosmelk erbij. Laat 5 minuten sudderen. Voeg de venkel toe. Laat 4 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
Serveer het: verwarm de plantaardige olie in een kleine steelpan op hoog vuur. Als het heet is, voeg je de kerrieblaadjes voorzichtig toe aan de olie. Bak de bladeren een paar minuten of tot ze krokant zijn (ze moeten levendig en groen zijn). Serveer met wat gefrituurde curryblaadjes en donzige langkorrelige rijst.
