Menorca: Judión Bonen & Citrusschil

Is het mogelijk dat witte bonen uit een pot zo beroemd kunnen worden? Ik bevond me in de wijnbar Camille Fourmont, La Buvettes in Parijs om te zien waar het allemaal om draaide. Ten eerste viel ik voor de authentieke cave-a-manger - een ontspannen ruimte om rond te hangen, natuurlijke wijnen te drinken en bonen te eten. Uitspraak? Ik was verrast hoe romig de Spaanse Judión-bonen waren en hoe een klein beetje citroenschil, zout en olijfolie ze tot leven deed komen! Dit recept voegt niet veel meer toe, maar je kunt elke citrusschil proberen - bergamot in het seizoen is goed, net als bloedsinaasappel. Houd de pit hier niet in!

JUDIÓN BONEN & CITRUSSCHAP

VOOR 6-8 PERSONEN
1 pot 660 g Judión-bonen (gebruik boterbonen als je ze niet kunt vinden)
Zest van één citroen
Extra vierge olijfolie om te kleden
Zeezoutvlokken, zoals Maldon

DE JUDIÓN BONEN: Haal de bonen uit de pot, spoel af en laat uitlekken. Leg ze in een geschikte serveerschaal, sprenkel er olijfolie over, bestrooi met zeezout en rasp de schil van de citroen erover. Dat is het eigenlijk. Je kunt ze een uurtje in de koelkast laten afkoelen.