Gili-eilanden: Sambal Bajak - Java

VOOR 4 PERSONEN

½ kopje zonnebloemolie 2 kopjes gehakte tomaten
½ kopje gehakte verse rode Kashmiri of andere milde rode pepers
½ kopje gehakte sjalotten 1/2 kopje gehakte knoflook
¼ kopje gesneden ongezaaide verse rode Thaise pepers
1T lichtbruine suiker of palmsuiker
1T koosjer zout
½t kristalsuiker

SAMBAL BAJAK - JAVA

Verhit 2T olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg tomaten, Kashmiri-pepers, sjalotten, knoflook en Thaise pepers toe; kook, vaak roerend, tot het mengsel zacht en droog is en begint te plakken aan de bodem van de koekenpan, 13 tot 15 minuten. Breng het mengsel over in een grote schotelvormige vijzel (zoals een Indonesische cobek en ulekan).

VOEG TERASI TOE; verpletter ze samen met een stamper tot het mengsel grotendeels glad is maar nog steeds een beetje textuur heeft, ongeveer 5 minuten. Verhit de resterende 6T olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer het tomatenmengsel erdoor; kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel sist, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur laag tot medium-laag; roer de bruine suiker, het zout en de kristalsuiker erdoor. Kook, vaak roerend, tot het chilimengsel een tint donkerder wordt en de olie saffraankleurig wordt, dit duurt ongeveer 7 minuten. Doe het mengsel in een kleine kom; laat 15 minuten afkoelen.