Little gem salade met pistachenoten en kruiden

Hoewel een beetje onorthodox in onze reis van zon, zee en tropische sferen... New York is een eiland, en een rock 'n roll, alles gebeurt op een eiland! Onze vriend Andy Fenner was degene die dit recept inspireerde. Toen we hem vroegen om een ​​blogpost te schrijven over een van zijn eilandavonturen en hij een prachtig stuk over New York inleverde, waren we geïntrigeerd! Terwijl Neil's laatste reis naar de Big Apple alweer een aantal jaren geleden was, en Jordan nog steeds (ongeduldig) wacht om het van haar reis-bucketlist af te vinken, weten we allemaal het een en ander over NYC... Al is het maar uit de films (ik bedoel, het duikt op als de helft van de blockbusters van de jaren negentig tot nu, toch?) Dus hier is een trendy EN heerlijk recept, geïnspireerd door de enige, de enige ... NEW YORK CITY BABY!

VOOR 4 PERSONEN
4 kroppen Little Gem sla, in de lengte gehalveerd

Voor de pistachecrème

220g boter
Kosjer zout, naar smaak
1 groot eigeel
½ kopje rauwe pistachenoten, gehakt, in tweeën gedeeld (reserveer de helft om te serveren)

Serveren
2T citroensap, vers geperst

Extra vierge olijfolie (om te besprenkelen)
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
15 g platte peterselie, fijngehakt
15 g bieslook, fijngehakt

Bereid de gems voor: verwijder de buitenste bladeren van de Little Gems-kroppen tot je 8 gelijke, uniforme kleine helften sla hebt; buitenste bladeren reserveren.

Maak de room: Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gereserveerde sla toe en breng op smaak met zout. Kook, al roerend, tot het geslonken is, ongeveer 5-10 minuten. Eenmaal volledig geslonken en zacht, haal van het vuur en laat iets afkoelen (dit voorkomt dat de pistacheroom splijt).

Eenmaal afgekoeld tot kamertemperatuur, breng je de bladeren en boter over in een blender. Voeg de eidooier en ¼ kopje pistachenoten toe en mix tot een gladde en romige massa. Breng op smaak met zout. (Het moet de consistentie van gele mosterd zijn. Je kunt meer pistachenoten toevoegen als het te dun is, of water als het te dik is.)

Maak de salade: Plet de resterende ½ kopje pistachenoten in een keukenmachine of met een mes.

Besprenkel slahelften met citroensap en olie; breng op smaak met zout en peper. Sprenkel de pistachecrème erover. Werk af met kervel, bieslook en geplette pistachenoten.

Aangepast van A Very Serious Cookbook: Contra Wildair door Jeremiah Stone en Fabián von Hauske.