Pindasatésaus & vegan kroepoek

Wie heeft er zin in een beetje culinair escapisme? Zoals je inmiddels weet, houden we van een eiland! En Bali zit daarboven als een van onze favorieten. Ik was pas 23 toen ik voor het eerst een lokale bus nam vanuit Denpasar, door weelderige oerwouden en lagen rijstvelden naar de noordelijke oevers met hun vulkanische zwarte zand. Bij het betreden van de bungalows waar ik verbleef, zat een jong meisje op haar hurken de geroosterde pinda's fijn te malen in een grote granieten vijzel, klaar voor de pindasatésaus voor die avond Gado Gado. Sinds die dag vind ik het moeilijk om saté te maken met potjes pindakaas! Hier is het echte recept! (Oh en er is nog een verhaal over een reis naar de maan aangeboden krijgen, maar laten we dat voor een andere dag bewaren.

PINDASAUS
2T neutrale olie
250g pinda's
2 teentjes knoflook, in plakjes
5 rode pepers (lang minder heet)
4 rode pepers (kort, pittiger)
2T Tamarinde, met zaden
4T bruine suiker
2T Zout
1T  Ketjap Manis
1T limoensap
3/4 kopje water (verdeeld over het hele recept)

Om te garneren
Rode chilipepers
2t sojasaus
1t Gefrituurde Uien

Voor de veganistische kroepoek:
6 vellen rijstpapier
½ kopje neutrale olie
Zout naar smaak
(kruiden)
1-2 vellen gedroogde nori (optioneel - vissmaak)

Noten roosteren: Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie een beetje warm is, voeg je pinda's toe. Rooster de pinda's op middelhoog vuur tot ze donkerbruin worden en aromatisch worden. Dit kan ongeveer 10-12 minuten of minder duren. Houd ze in de gaten en blijf voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. (Opmerking: pinda's kunnen openbarsten en schil verliezen). Eenmaal heerlijk en bruin, haal van het vuur en zet opzij en laat afkoelen.

Laten we aromatisch worden: Fruit de gesneden knoflook in dezelfde pan op laag vuur gedurende 2 minuten tot ze lichtbruin is (voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen). Opzij zetten.

Pittig worden: vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Voeg de pepers toe en kook ze tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Giet het water af met behulp van een vergiet en zet de pepers opzij.
Los de tamarinde en de rietsuiker op in een kleine kom met warm water (75 ml). (Gebruik een lepel of je vingers om het proces te ondersteunen). Zet 5 minuten opzij en zeef door een fijne zeef (bewaar het vocht voor later gebruik).
Meng in een blender of Nutribullet de geweekte en uitgelekte chili en knoflook samen met 2T water.
Plet de pinda's in een vijzel en stamper tot ze fijn gemalen zijn (gebruik een blender als je met de hand niet fijn kunt malen).
Meng in een grote kom de fijngemalen pinda's en chili/knoflookpasta. Voeg tamarinde en rietsuikermengsel toe (gezeefde vloeistof), zout, zoete sojasaus, limoensap, 1T  Ketjap Manis (ontbreekt in methode maar in ingrediënten) 100 ml water en meng alles door elkaar.
Pas de consistentie aan door een scheutje warm water toe te voegen (als je het dunner/vloeiender wilt). Werk het af met fijngesneden rode pepers, in de winkel gekochte gebakken uitjes en nog wat ketjap.

Bak de crackers: Om de "garnalen" cracker-kruiden te maken, combineer het zout en fijngemalen nori (doe dit in een keukenmachine).

Verhit de olie in een middelgrote pan. Zodra de olie heet is, voeg je een stuk rijstpapier toe om te testen. Als het meteen puft, is de olie klaar. Voeg 2-3 stukjes tegelijk toe aan de olie, voorzichtig met een grote schuimspaan om spetteren te voorkomen. Haal met de schuimspaan uit de olie en leg op een met keukenpapier bekleed bord. Bestrooi onmiddellijk met de kruiden. Herhaal dit totdat er geen ongefrituurde stukjes meer over zijn.