Siargao Pan De Coco

Sommige maaltijden verlaten je nooit, en voor ons zijn deze Pan De Coco zo'n maaltijd. Warm geserveerd, hun heerlijk zoete vulling is een ode aan de kokospalmen die de ontbijtplek van de ochtend in de schaduw stellen - Ngey Ngey-eiland, een tussenstop tijdens onze Tao Expeditions-reis in de Filippijnen. Soms, als je echt geluk hebt, brengen The Lost Boys (een naam die onze gidsen trots dragen) deze smakelijke, koolhydraatarme traktaties met de middagportie jungle-sap. Volg de reis van @castawaycooks terwijl we ingaan op de reis die we maakten in de Filippijnen in Castaway 2, in 2023.

Voor het deeg
2 kopjes (260 g) bloem voor alle doeleinden
⅓ kopje (70 g) witte suiker
1t (12g) instant droge gist
¾ kopje (185 ml) lauwwarme melk
¼ kopje (60 ml) plantaardige olie (plus extra voor invetten)
¼t zout

Voor de vulling
2 kopjes gedroogde kokosnoot
¾ kopje donkerbruine suiker, onverpakt
1 kop kokosmelk
1 kopje water
3T boter
½ T vanille-extract
1T bloem, opgelost in ¼ kopje melk

Voor de eierwas
1 ei, losgeklopt
1T water

Maak het deeg: Zeef de bloem en suiker in een grote kom. Voeg de instant droge gist toe en meng. Voeg de lauwwarme melk, plantaardige olie en zout toe. Meng met een houten lepel of spatel tot het aan elkaar plakt en een deeg vormt.

Leg het deeg op een schone, vlakke ondergrond en kneed het 5 minuten. Vermijd het toevoegen van meer bloem of het brood zal te dicht en kruimelig zijn. Als het te plakkerig is, smeer dan wat olie op je handen (dit voorkomt dat het deeg aan je vingers blijft plakken). Als het te droog is, voeg dan een beetje olie toe aan het deeg. Het deeg wordt minder plakkerig en gemakkelijker hanteerbaar terwijl u doorgaat met kneden.

Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie of een schone theedoek. Laat het 30 minuten tot een uur rijzen of tot het bijna verdubbeld is in omvang.

Maak de kokosvulling: combineer in een pan op laag vuur gedroogde kokosnoot, bruine suiker, kokosmelk, water, boter en vanille-extract. Breng de inhoud aan de kook. Kook tot de vloeistof grotendeels is opgenomen. Voeg de bloem en melkpasta toe, roer om te combineren. Blijf koken, onder regelmatig roeren (gedurende nog eens 2-3 minuten of tot het dik en plakkerig is).

Vultijd: laat het deeg voorzichtig leeglopen en kantel het naar een schoon, plat oppervlak. Rol in een blok en snijd doormidden. Rol elke helft opnieuw op en snijd in tweeën. Verdeel elke blok in 4 gelijke delen voor een totaal van 16 stukken.

Dek de deegstukken af ​​met een schone theedoek en laat 3-5 minuten rusten. Maak elk stuk deeg plat met de palm van je hand. Houd het platte deeg in de ronding van je hand en voeg ongeveer 1T van de kokosvulling toe in het midden. Knijp de hoeken samen om de vulling volledig te omsluiten en vorm 24 broodjes.

Leg de gevulde broodjes met de geknepen kant naar beneden op een ingevette bakplaat op ongeveer 2,5 cm van elkaar.

Prik met een vork kleine gaatjes in het midden van elk gevuld broodje. Bedek ze met een schone theedoek en laat ze nog 20-30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Bake, baby, bake: Bak de broodjes 10 minuten. Haal uit de oven en bestrijk met eierwas. Zet terug in de oven en bak nog 5 minuten of tot ze goudbruin zijn

RECEPT AANGEPAST VAN https://www.foxyfolksy.com/pan-de-coco/#recipe